طباخ آبزیان

اطلاعات دوره

سرفصل های دوره آموزش طباخ آبزیان:

سرفصل های دوره آموزش طباخ آبزیان  مطابق با نیاز بازار کار و سرفصل های استاندارد سازمان آموزش فنی و حرفه ای تهیه شده است.

1- توانایی شناخت انواع آبزیان مناسب طبخ بر اساس آداب و سنن ایرانی شامل:
♦  آشنایی با انواع ماهی و استفاده از آن در طبخ
- انواع ماهی شمال
-  انواع ماهی جنوب
♦  آشنایی با میگو و استفاده از آن در طبخ
♦  آشنایی با لابستر و استفاده از آن در طبخ
♦  آشنایی با اویستر و استفاده از آن در طبخ
♦  شناسایی اصول شناخت انواع آبزیان مناسب برای طبخ

2- توانایی تشخیص سلامت آبزیان مناسب طبخ (تشخیص آبزیان تازه از كهنه) شامل:
♦  آشنایی با علایم ظاهری سلامت انواع آبزیان تازه
♦  آشنایی با علایم ظاهری سلامت انواع آبزیان منجمد
♦  شناسایی اصول تشخیص سلامت آبزیان مناسب طبخ (تشخیص آبزیان تازه از كهنه)
- انواع آبزیان تاز
- انواع آبزیان منجمد

3- توانایی ایجاد شرایط بهینه نگهداری آبزیان تازه و منجمد تا زمان طبخ شامل:
♦  آشنایی با آماده سازی بهینه آبزیان جهت نگهداری كوتاه مدت و طولانی
- پاك نمودن انواع آبزیان تازه و منجمد
- شستشوی انواع آبزیان تازه و منجمد جهت بسته بندی
♦  آشنایی با طرق ب سته بندی بهینه آبزیان آماده طبخ جهت نگهداری كوتاه و طولانی مدت
♦  آشنایی با شیوه های مختلف نگهداری غیر صنعتی آبزیان تازه و منجمد
♦  آشنایی با طول عمر ماندگاری آبزیان تازه و منجمد در شرایط غیر صنعتی
♦  شناسایی اصول نگهداری بهینه آبزیان تازه و منجمد تا زمان طبخ
- آماده سازی آبزیان تازه و منجمد جهت نگهداری غیر صنعتی
- بسته بندی بهینه آبزیان تازه و منجمد برای نگهداری
- استفاده از یخچال فریزرهای غیر صنعتی در نگهداری آبزیان تازه منجمد

4- توانایی آماده سازی انواع آبزیان تازه و منجمد جهت طبخ شامل:
♦  آشنایی یا آماده سازی انواع ماهی تازه و منجمد جهت طبخ
 - پوست كندن انواع ماهی
- قطعه كردن انواع ماهی
-  فیله كردن انواع ماهی
- خواباندن ماهی در مایه
♦  آشنایی با آماده ساز ی میگو جهت طبخ
- پاك كردن میگو
- پوست كندن میگو
- قطعه نمودن میگو
♦  آشنایی با آماده سازی خرچنگ و لابستر جهت طبخ
♦  شناسایی اصول آماده سازی انواع ماهی جهت طبخ
♦  شناسایی اصول آماده سازی میگو جهت طبخ
♦  شناسایی اصول آماده سازی خرچنگ و لابستر جهت طبخ
5- توانایی انجام روشهای مختلف طبخ آبزیان شامل:
♦  آشنایی با روشهای مختلف پخت انواع آبزیان
- سرخ كردن
- روغن جوش كردن
- تنوری كردن
- تنوری كردن در فویل آلومینیوم
- تنوری كردن اوگراتن(augra rtin)
- كبابی كردن
- بریان كردن
- بخار پز كردن
-آب پز كرد
- شناسایی اصول انجام شیوه های مختلف طبخ آبزیان
6- توانایی تهیه و طبخ چند نوع غذای دریایی شامل:
♦  آشنایی با روش طبخ چند نوع غذای دریایی با استفاده از انواع ماهی
♦  انواع كوكو ماهی
- انواع كباب ماهی
- انواع شنیسل ماهی
- انواع كباب ماهی
-  قلیه ماهی
- ماهی شكم پر
- كوفته ماهی
- كتلت و شامی ماهی
- ماهی سوخاری
- ماهی درسته با كرم
كرم یا سس روی ماهی
- ماهی با بلوط
-ماهی سفید با سوف با تزئین پوره رنگی
- آشنایی با روش طبخ چند غذای دریایی با استفاده از میگو
- دو پیازه میگو
- میگو و بامیه
-  میگو با سس ترش و شیرین
- سالاد میگو
- لابستر با سس رمولارد
- میگو پلو

7-  توانایی اجرای اصول بهداشتی در آشپزخانه شامل:
♦  آشنایی با بهداشت فردی و اهمیت آن در طبخ مواد غذایی
♦  آشنایی با بهداشت محیط آشپزخانه و تاثیر آن در طبخ مواد غذایی
♦  آشنایی با مخاطرات بهداشتی در اثر استفاده از آبزیان كهنه یا فاسد در طبخ غذاهای دریایی
♦  آشنایی با مخاطرات بهداشتی آلودگیهای ثانویه غذاهای آماده دریایی
♦  شناسایی اصول بهداشت فردی
♦  شناسایی اصول بهداشت محیط
♦  شناسایی اصول پیشگیری از انتشار آلودگیهای انواع آبزیان در غذاهای پخته
 

آیا یادگیری این مهارت برای تاسیس رستوران و ایجاد کسب و کار کافیست؟
بله ، شما میتوانید با فراگرفتن این حرفه به صورت تخصصی ، رستوران و غذاخوری خود را تاسیس نمایید.

آیا این دوره میتواند منبع درآمدی برایمان باشد؟
با توجه به تقاضای بسیار بالای مردم به صنایع غذایی و فست فود و.. ، حرفه طباخ آبزیان به عنوان یک مهارت تکمیلی، بسیار برای راه اندازی کسب و کار مناسب است و میتوان آن را به عنوان یک فرصت کسب درآمد از طریق راه اندازی آشپزخانه ای برای رستوران خود و کار به صورت بیرون بر و یا حضوری به شمار آورد همچنین شما میتوانید به عنوان آشپز در رستوران ها ، بیمارستان ها ، هتل ها و.. مشغول به کار شوید.
 
 پس از آموزش در این دوره چه کاری میتوانیم انجام دهیم؟
در نهایت با شرکت در دوره آموزشی طباخ آبزیان، شما می‌توانید علاوه بر فراگرفتن هنر آشپزی و پختن غذاها و دسر های خوشمزه ، با ارائه خدمات برای خود و اطرافیانتان ، درآمد نیز کسب کنید. در اتمام این دوره میتوانید مهارت‌های دیگر مانند آشپز درجه 1 ودرجه 2 ، آشپز بین الملل و.. را فرا گیرید و به شکل حرفه‌ای‌تری آموزش خود را ادامه دهید.
 
آیا علاوه بر آموزش ، مدرک معتبری هم میتوانیم دریافت کنیم؟
شما میتوانید پس از آمورش مدرک معتبر فنی حرفه ای با عنوان طباخ آبزیان دریافت کنید. دقت کنید که مدرک فنی حرفه ای ، بین المللی بوده و دارای کد isco هست و شما می توانید پس از آزمون و دریافت مدرک ، به راحتی آن را ترجمه کرده و به عنوان مدرکی که نشان می دهد شما در این حرفه ، مهارت دارید آن را به شرکت ها ، رستوران ها ، هتل ها  و دانشگاهای ایران و کشور های دیگر ارائه کنید.

برای دانلود فایل استاندارد فنی حرفه ای حرفه طباخ آبزیان و سر فصل های دوره بر روی لینک زیر کلیک کنید.